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美式芝士蛋糕

  • 发布日期:2017-11-11

特别说明:此方子是几年前编辑帮转发的,所以漏了原本我写的详细原料,以至于大家对步骤后面提到的原料c 很多疑问。现在特别来说明具体配方,希望对大家有帮助。 原料: A:奶油奶酪250克,鸡蛋2只,酸奶油100克,糖粉50 B:奥利奥饼干体一包((去芯后约90克),黄油30克 C,酸奶油50克,糖粉10克 美式芝士蛋糕 又名纽约芝士蛋糕 ,以奶油奶酪为主原料,配以香脆的消化饼底和酸甜的酸奶油及鸡蛋制作而成。此道芝士蛋糕不含粉类,奶香浓郁,表层微酸,底层香脆,入口即化。 许多亲问用醋如何做酸奶油,本人没有用醋做过,感觉柠檬汁应该更清香。但是用醋的话建议大家可以逐步少量添加进淡奶油,然后边尝试,根据个人口味来调节酸度。

 

小贴士
1,芝士隔水加热搅拌时,水的温度不可过高,否则易形成颗粒状,影响口感; 2,此方材料C中酸奶油略少,建议加至100克,糖粉20克;饼底稍厚,喜欢薄底的朋友可将饼干减少到60克左右; 3,自制酸奶油,除了柠檬汁外,也可添加白醋或浓缩柠檬汁,因浓度较高,用量应少于柠檬汁。 4,脱模和切件时小心,饼底易碎; 5,奶油奶酪营养丰富很容易变质,建议购买后以250克单独分装后保存于冰冻室,使用前提前解冻不影响品质。

 

食材

奶油奶酪

300克

鸡蛋

100克

酸奶油

100克

糖粉

60克

奥利奥饼干

90克

黄油

30克

制作时间:2小时以上
用餐人数:
步骤
1

酸奶油 SourCream 的简易做法: 酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成,制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油,可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。

2

原料为淡奶油150毫升,柠檬半只,柠檬榨汁,无专用榨汁器也可直接用手挤压;

3

将柠檬汁倒入淡奶油中;

4

用筷子将淡奶油搅拌均匀。密封好转入冰箱冷藏待用。

5

芝士蛋糕饼底制作: 将奥利奥饼干去芯

6

饼干放入研磨机中磨碎,或用擀面杖压成粉碎;黄油微波炉中加热至融化(30秒-60秒);

7

饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中,压平压紧,封口放入冰箱冷冻室待用;

8

奶油奶酪切碎加入糖粉

9

隔水加热,同时用手动打蛋器搅拌成泥状,注意温度不要过高;

10

芝士泥中分次加入整颗鸡蛋,用打蛋器搅拌均匀;

11

再加入酸奶油,搅拌均匀至无颗粒;

12

将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出,将蛋糕糊倒入蛋糕模中;

13

烤箱160度预热,水浴法(底层放加了水的烤盘,倒数第2层放烤网和蛋糕模)60分钟左右;

14

蛋糕烤60分钟后取出,将原料C(已混合均匀)淋到表面;

15

继续入炉烤5分钟,取出后待冷却,放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味;