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青柠杏仁干果磅蛋糕

  • 发布日期:2017-11-11

磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,一种常见的基础蛋糕。这里的奶油,我们日常称它为黄油。 磅蛋糕用到的基本食材:面粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅(一磅约等于454g),因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。 这款青柠干果磅蛋糕选用了青柠的皮和青柠汁,干果用到自己剥的纸皮核桃仁、樱桃干果、蔓越莓干,因此糖减少了一半,味道不会很甜腻了。 黄油经过打发,分次加鸡蛋全液再分别搅打均匀,成品内部组织扎实细腻,浓郁奶香、清新青柠香及杏仁的香味(此杏仁指的是:美国大杏仁、巴旦木、扁桃),干果满满的,口感润泽。

小贴士
1、此方子用到“阳晨”中国红系列21cm磅蛋糕模具,刚好1条的分量,打发用电动打蛋器即可,如果加倍或分量很大的时间会比较久,建议用厨师机。 2、黄油软化要到位,每次都需要与蛋液充分搅打均匀再加下一次,少量多次为宜;面粉与黄油糊混合时,搅拌多次成品会比较细腻。 3、磅蛋糕面糊倒入模具时,用刮刀把面糊刮几下,均匀填充到模具中。 4、划一刀的时间以实际情况为准,磅蛋糕表面凝固时就可以操作,利刀刀尖沾一点清水,然后快速划一刀。 5、烘烤时间、温度供参考,以实际烤箱情况适当调整,烘烤膨胀定型及上色满意、闻到蛋糕香味、用竹签插进去看是否带出未熟透的糊状来参考判断。 6、磅蛋糕成品室温密封保存即可,吃之前微波炉叮一下再吃更好吃。

食材

无盐黄油

100克

糖粉

50克

鸡蛋

100克

蛋糕粉

100克

无铝泡打粉

3克

大杏仁粉

20克

蔓越莓干

27克

樱桃干

48克

核桃仁

48克

青柠檬

1个

焦糖味糖浆

15克

凉开水

2克

制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:
步骤
1

食材准备、称取,核桃剥离核桃仁48克;蛋糕粉、杏仁粉、泡打粉混合过筛,或用蛋抽搅拌均匀,备用。

2

鸡蛋2个,磕开倒入碗里,搅打成全蛋液。

3

无盐黄油切小块倒入糖粉,室温静置软化或微波炉叮软。

4

黄油软化时,处理青柠檬,青柠皮用刨片器刨下,尽量不刨到白色部分,刨下的皮切成细碎,青柠皮细碎大约10克。

5

青柠切开,用挤汁器或手挤出青柠汁,青柠汁大约18克,与青柠皮混合,静置备用。

6

剥好的核桃仁、樱桃干、蔓越莓干简单冲洗下,沥干水分,切小块,备用。

7

黄油用手指轻按压出现小坑时就软化好了,电动打蛋器先不接上电源,手动把糖粉和软化的黄油搅动下,再开启电源,1档开始搅打 黄油与糖粉充分混合均匀后,分多次、少量的把蛋液加入黄油中,1档搅打至蛋液充分融入黄油中,再加下一次蛋液。

8

预热烤箱,195度,上下火,大温幅;搅打完的黄油中加入青柠皮、青柠汁,用电动打蛋器搅打均匀。

9

一次性倒入蛋糕粉、杏仁粉、泡打粉混合物,用硅胶刮刀翻拌均匀。

10

核桃仁、樱桃干、蔓越莓干碎倒入面糊中,简单翻拌几下。

11

取磅蛋糕模具,把面糊倒进模具中,用硅胶刮刀把面糊均匀填充进模具,且呈中间凹两边高的样子。

12

把模具连同面糊送入预热好的烤箱中,倒数第二层,195度,上下火,设定时间40分钟,烘烤时间可依实际情况增减。

13

烘烤大约10-15分钟时,面糊表面凝固,稍微鼓起,用利刀刀尖沾下清水,打开烤箱门,快速在凝固的磅蛋糕表面中间划一刀,继续烘烤。

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磅蛋糕烘烤时,准备刷面的糖浆水,焦糖味糖浆与凉开水混合搅拌均匀,静置备用。

15

双手戴隔热手套把烘烤完成的磅蛋糕趁热取出,一手托住蛋糕表面,一手倒扣,小心脱模,放冷却架上冷却。

16

磅蛋糕摸起来不烫手时,表面均匀刷上焦糖味糖浆水,继续放凉,完毕放入保鲜袋中密封室温保存,2、3天后风味更好,可以冷吃,也可以热一下再吃。

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成品

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成品

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