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反转苹果磅蛋糕

  • 发布日期:2017-11-11

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】 秋天最具代表朴实营养的水果就是苹果了,一天一苹果医生远离是每个小朋友都知道的一句话,很多医 学报告指出苹毕有不少对人体有益的物质,经常食用对身体有益,就连中臀都认 为苹果具有生滓止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒 酒等功效。 对于烘焙爱好者来说决不会放过把营养的水果加入蛋糕之中,经典的有如肉桂苹果蛋糕,焦糖苹果蛋糕等等,我也做过几次苹果蛋糕,这次刚好看到一个不用泡打粉不用黄油做磅蛋糕的方子就收下了,感觉做反转蛋糕也很好,因为苹果已很甜了,蛋糕体用戚风太软了承受不信苹果,一般都是用海绵蛋糕,我试了下这款磅蛋糕不打法黄油不放泡打粉,只需把鸡蛋打到位就可以了,出炉后再趁热刷上一层煮苹果的糖酱,切开分享美味极了!

小贴士
苹果片不要切的太薄,以免煮时容易断。 全蛋液打发隔热水更容易些,因为没有放泡打粉也没打发黄油所以蛋液一定要打发到位; 没有黄油全部用色拉油即可; 蛋糕一定要趁热才容易脱膜。

食材

苹果

2个

鸡蛋

3个

蛋糕粉

110克

黄油

45克

色拉油

40克

白糖

120克

热水

20克

柠檬汁

1勺

制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:
步骤
1

准备好所需要的材料

2

苹果切片用盐水浸着以免氧化

3

奶锅中放20G热水与60G白糖小火加热到出现琥珀色

4

倒入苹果片小火煮至苹果变软渗出苹果汁

5

加入5G黄油和柠檬汁提味

6

拌均匀让每一片苹果上都沾上焦糖汁

7

把苹果片铺在蛋糕模底部,放一旁备用

8

鸡蛋加30G白糖打散,隔35度左右的热水上面打发

9

打至体积膨胀一倍的时候再加入剩下的30G白糖

10

继续打发至颜色变浅,体积膨胀,用筷子划一下“八”字十秒不消失就可以了

11

蛋糕粉过筛加入,用最小档搅拌均匀

12

黄油与色拉油隔水加热溶化,淋入蛋糕糊

13

用刮勺快速拌均匀让面糊吸收,蛋糕糊体积明显变得很小,但非常细腻

14

蛋糕糊入模,上面再铺上剩余的苹果片

15

烤箱提前180度预热,蛋糕糊放进去烤10分钟左右膨胀并有裂口的时候转150度烤20分钟

16

出炉蛋糕表面刷一层煮苹果的焦糖液

17

趁热倒扣出模,热的时候容易出膜,冷了下面的糖浆又会粘住不好脱,表面再刷一层焦糖液

18

切块分享,蛋糕组织非常细腻,上面的苹果片又香又甜

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